Bisque van garnalen (8CHEF)
Een culinaire tip van onze culinaire ambassadeur 8CHEF uit Koksijde.
Een lekkere bisque van garnalen!
Garnaalkrokeet (VTM)
Garnaalkroketten? Sofie toont je hoe je deze moet klaarmaken.
Zelf aan de slag gaan?
Het volledige recept vind je hieronder in de video
Garnalen van onder de lange toren (Johan Dero)
Benodigdheden:
- telkens 4 stuks: gele kiwi's of citroenen of vijgen of advocado's
- 4 tomaten
- 100 gr. garnalen
- pepertje
- sap van één citroen
- mayonnaise
- 1 soeplepel tomatenpuree
- 1 eetlepel tomatenketchup
- peterselie
- bieslook of cresonnette
Bereiding:
Snijdt de gekozen vrucht in de lengte in twee en haal met lepeltje het vruchtvlees eruit. Verwijder aan de onderkant van de uitgeholde vrucht een klein laagje zodat ze niet kunnen kantelen. Het vruchtvlees in dobbelsteentjes (brunoise) snijden. Het sap drinkt u maar op. Pel de tomaten, verwijder het sap en pitjes en snijdt het vlees in brunoise. Hak de peterselie en het pepertje heel fijn. Maak de mayonaise en meng met half ketchup en half tomatenpuree. Meng alles en breng op smaak met peper en citroensap ( geen zout ). Vul de vruchten. Eventueel boven versieren met bieslook.
Strobrandersgarnalen (Johan Dero)
Benodigdheden:
- 2 eieren
- peterselie
- 0,5 dl. mayonaise ( op basis van eigeel, mosterd, olie en citroensap )
- 2 tomaten
- 1 bakje lemoncress
- 100 gr. gepelde noordzeegarnaal (liefst verse garnalen van bij onze paardenvissers).
Bereiding:
Kook de eieren 8 à 10 minuten en laat ze afkoelen. Hou het wit en het geel apart. Plet ze fijn.
Pel de tomaten , verwijder de pitjes en snij het overgebleven vlees in fijne dobbelsteentjes.
Bereid de mayonaise.
Afwerking:
Doe het eiwit in glaasjes met daarnaast het eigeel.
Voeg vervolgens wat tomaat toe en leg hier bovenop de noordzeegarnaaltjes.
Vervolgens spuit je er wat mayonaise bij. Werk af met de lemoncress en de fijn gehakte peterselie.
Windherengarnalen (Johan Dero)
Benodigdheden:
- dubbele messenschelpen
- 4 kersttomaten
- 100 gr. garnalen
- 100 gr. gerookt spek in fijne sneetjes
- 2 eitjes
- Sap van één citroen
- Mayonaise
- Cressonnette
Bereiding en afwerking:
Was vooreerst de schelpen grondig en laat ze drogen.
Pel de garnalen.
Snij de kersttomaten in schijfjes.
Kook de eieren gedurende 8 à 10 minuten, koel ze af met koud water.
Plet apart het eiwit en het eigeel zeer fijn.
Bak het spek goed uit, leg op huishoudpapier zodat het vet wordt opgeslorpt, vervolgens koud laten worden om ze daarna heel fijn te malen.
Was en droog de cressonnette.
Meng mayonaise met citroensap.
Beleg de schelpen naar eigen fantasie.