Culinair

Zelf culinair aan de slag!

Bent u in het bezit van een lekker recept in verband met de zeevisserij?  Neem gerust contact met ons op via mail  !

Garnaalkroket (VTM)

  • Garnaalkroketten? Sofie toont je hoe je deze moet klaarmaken.
    Zelf aan de slag gaan?
    Het volledige recept vind je hieronder in de video

Garnalen van onder de lange toren (Johan Dero)

  • Benodigdheden:

    telkens 4 stuks: gele kiwi's of citroenen of vijgen of advocado's
    4 tomaten
    100 gr. garnalen
    pepertje
    sap van één citroen
    mayonnaise
    1 soeplepel tomatenpuree
    1 eetlepel tomatenketchup
    peterselie
    bieslook of cresonnette
    Bereiding:

    Snijdt de gekozen vrucht in de lengte in twee en haal met lepeltje het vruchtvlees eruit.
    Verwijder aan de onderkant van de uitgeholde vrucht een klein laagje zodat ze niet kunnen kantelen.
    Het vruchtvlees in dobbelsteentjes (brunoise) snijden. Het sap drinkt u maar op.
    Pel de tomaten, verwijder het sap en pitjes en snijdt het vlees in brunoise.
    Hak de peterselie en het pepertje heel fijn.
    Maak de mayonaise en meng met half ketchup en half tomatenpuree.
    Meng alles en breng op smaak met peper en citroensap ( geen zout ).
    Vul de vruchten. Eventueel boven versieren met bieslook.

Strobrandersgarnalen (Johan Dero)

  •  

    Benodigdheden en voorbereiding:

    2 eieren - peterselie - 0,5 dl. mayonaise ( op basis van eigeel, mosterd, olie en citroensap )
    2 tomaten 
    1 bakje lemoncress 
    100 gr. gepelde noordzeegarnaal (liefst verse garnalen van bij onze paardenvissers).
    Kook de eieren 8 à 10 minuten en laat ze afkoelen. Hou het wit en het geel apart. Plet ze fijn.
    Pel de tomaten , verwijder de pitjes en snij het overgebleven vlees in fijne dobbelsteentjes. 
    Bereid de mayonaise.
    
    Afwerking:

    Doe het eiwit in glaasjes met daarnaast het eigeel.
    Voeg vervolgens wat tomaat toe en leg hier bovenop de noordzeegarnaaltjes.
    Vervolgens spuit je er wat mayonaise bij. Werk af met de lemoncress en de fijn gehakte peterselie.

Windherengarnalen (Johan Dero)

  •  

    Benodigdheden:

    dubbele messenschelpen
    4 kersttomaten
    100 gr. garnalen
    100 gr. gerookt spek in fijne sneetjes
    2 eitjes
    Sap van één citroen
    Mayonaise
    Cressonnette
    
    Bereiding en afwerking:

    Was vooreerst de schelpen grondig en laat ze drogen.
    Pel de garnalen.
    Snij de kersttomaten in schijfjes.
    Kook de eieren gedurende 8 à 10 minuten, koel ze af met koud water.
    Plet apart het eiwit en het eigeel zeer fijn.
    Bak het spek goed uit, leg op huishoudpapier zodat het vet wordt opgeslorpt, vervolgens koud laten worden om ze daarna heel fijn te malen.
    Was en droog de cressonnette.
    Meng mayonaise met citroensap.
    
    Beleg de schelpen zoals op de foto of naar eigen fantasie.